Huyết chưng kiểu Hoa trên đường Phạm Văn Hai

Thành phố Hồ Chí MinhMáu được chưng cất mềm như đậu phụ, ăn kèm với nội tạng heo, nước dùng nóng và tiêu xay là món ăn gợi ý cho những ngày se lạnh.

Thành phần chính là huyết heo được đánh đều, sau đó đem chưng trong lò áp suất hơn 4 tiếng đồng hồ. Không giống như huyết luộc trong nước sôi rồi cắt thành từng cục nhỏ, huyết chưng cất mềm như đậu hũ nóng.

Bát huyết bắt mắt hơn khi cho thêm nội tạng: lòng heo, hạt mít, lá mía, bong bóng, phở, lưỡi, óc heo và gừng thái chỉ cùng hành lá, tiêu xay lên trên. Món ăn nóng với bánh mì theo kiểu phá lấu Lẩu.





Mỗi bát bánh huyết có giá từ 30.000 - 50.000 đồng.  Ảnh: Huỳnh Nhi

Mỗi bát bánh huyết có giá từ 30.000 – 50.000 đồng. Ảnh: Huỳnh Nhi

Chị Nguyễn Thị Hoa (45 tuổi) có 6 năm bán hàng rong ở quận 12. Cách đây vài tháng, chị chuyển quán về số 122, đường Phạm Văn Hai, P.3, Q.Tân Bình và nơi đây trở thành nơi tập kết. Địa chỉ. thu hút thực khách.

Quê ở TP Quy Nhơn (Bình Định), chị rất thích ăn các món nội tạng heo như bánh đa, cháo lòng. Sau khi chuyển vào Sài Gòn sinh sống, cô quen nhiều người bạn Trung Quốc. Biết chị thích ăn các món có ruột heo, họ bày cách nấu món tiết canh kiểu Triều Châu.

Y Thu, một thực khách nhận xét, tô đặc biệt ở quán cô Hoa rất đầy đặn huyết, một phần óc heo, lưỡi, lòng, phở, gan … ăn kèm với bánh mì. Món ăn sẽ đỡ ngán hơn nếu ăn kèm với bún hoặc lá hẹ.





Chị Hoa tự tay nấu nướng, nêm nếm, chỉnh sửa món ăn theo cách riêng của mình, cho mọi người ăn thử trước khi bán và mở quán cho đến tận bây giờ.  Ảnh: Huỳnh Nhi

Chị Hoa tự tay nấu nướng, nêm nếm, chỉnh sửa món ăn theo cách riêng của mình, cho mọi người ăn thử trước khi bán và mở quán cho đến tận bây giờ. Quán mở cửa từ 15h30 đến 23h. Ảnh: Huỳnh Nhi

Chị Hoa cho biết, trước đây ít thực khách biết món này là món gì. Sau khi được nhiều người chia sẻ trên mạng xã hội, quán đã dần đông khách. Từ chỗ bán một tô huyết chưng nhỏ những ngày đầu, giờ quán đã bán được 8 tô với khoảng 100 kg thịt lợn và nội tạng lợn, tương đương 300-400 bát.

Chị Hoa chuẩn bị nấu món chưng huyết từ 8 giờ sáng đến 2 giờ chiều, công đoạn tốn nhiều thời gian nhất là làm sạch nội tạng. “Làm món này công phu, cực nhất là khâu chọn lông lợn mắc vào thịt quay phở. Nếu làm lòng lợn 1, 2 tiếng rồi bán thì không làm được”, chị cười nói. .

Huỳnh Nhi

.

Theo vnExpress