Mùa nước nổi vớt cá bống kho tiêu

Hậu giangCá bống căng trứng theo dòng nước phù sa được vớt lên kho tiêu, chế biến thành món ăn dân dã, ăn với cơm.

Mùa nước nổi mang theo phù sa, sản vật phong phú, cũng là lúc người dân miền Tây bước vào vụ làm ăn mới. Gia đình anh Nguyễn Phú Cường (1989) ở xã Đông Thạnh, huyện Châu Thành, tỉnh Hậu Giang những ngày này đang tận hưởng cuộc sống bình yên của vùng quê, nghề chài lưới theo dòng nước phù sa.

Anh Cường cho biết, ngoài công việc trang trí nội thất, anh còn đam mê quay những video về cuộc sống, ẩm thực như gửi một chút tâm sự về quê hương đến khán giả gần xa thông qua kênh Youtube của mình. Khám phá phương Tây.





Bụng cá bống trứng mùa nước nổi.

Con cá nhỏ bằng ngón tay út, trên lưng có màu nâu nhạt, có vệt hơi sẫm nhưng bụng lại tròn vì mang hai túi trứng màu vàng nhìn rõ từ bên ngoài.

Khi nước sông Hậu đang dần nhuốm đỏ phù sa, đứng trên bờ sông Đông Thạnh nhìn xuống, dễ dàng nhận thấy một dải nước đỏ giữa hai dòng nước lấp lánh ánh bạc. Theo ông Cường, vài tuần nữa, trời mưa nhiều hơn, nước sẽ chuyển sang màu đỏ hoàn toàn để đưa phù sa vào các kênh mương nội đồng.

Thuở ấy, người dân địa phương gọi là mùa cá son khi cá bống tượng sinh sản. Chúng có thói quen chỉ nổi khi trời tối chứ không nổi khi dòng nước chảy ngược nhẹ nhàng. Cá sống bám vào thảm bèo hoặc lá rụng trên mặt nước để đẻ trứng, cá nổi nhiều nhất vào tháng 7-8 âm lịch và giảm dần khi giao mùa. Vì vậy, mọi người chỉ có thể thưởng thức các món ăn từ lòng đỏ trứng gà trong thời gian ngắn.

Nhà anh Cường nằm yên bình bên con đường làng chạy song song với dòng nước chảy nên việc đánh bắt cá bống tượng cũng thuận lợi. Đầu tháng 9, anh cùng một người bạn chuẩn bị một chiếc thuyền nhựa và dụng cụ để đánh bắt cá.

“Tôi và anh Thắng ngồi trên thuyền, chỉ cần một chiếc đèn, một chiếc thúng hoặc một chiếc vợt lưới dài khoảng 2m là có thể bắt được cá, chúng tôi đổ lên đáy thuyền một ít nước, cá trườn mình nhảy lên. Đêm đó rất thú vị. Kiếm được một kg cá bống tươi, “anh nói.

Mùa nước nổi vớt cá bống kho tiêu

Trứng cá bống to bằng ngón tay út, mang hai túi trứng màu vàng nhìn rõ từ bên ngoài.

Người dân đánh bắt cá bống trứng bằng rổ, rá hoặc vó, chủ yếu đánh bắt vừa đủ để mang về cho gia đình bữa cơm. Đối với các hộ dân sống bằng nghề, họ đóng đáy trên các tuyến sông lớn và đặt tre ở các kênh nhỏ để bắt được nhiều cá hơn. Tùy theo lưu lượng nước lớn nhỏ, mỗi ngày có thể bắt được 5-8 kg, nhiều thì hàng chục kg. Do ảnh hưởng của Covid-19 nên giá cá bống tượng đưa ra thị trường khá rẻ 50.000 – 60.000 đồng / kg, trong khi những năm trước bán được 100.000 đồng / kg.

Cá sau khi đánh bắt về được quết vào rọ tre, cắt mang và đuôi rồi chế biến thành các món chiên giòn chấm mắm chua hoặc chiên giòn nguyên con ăn kèm với rau sống. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là món cá bống kho tiêu.

Vào những ngày mưa, đem cá đã làm sạch cho vào chảo nhỏ để hong khô. Muốn cho nồi cá kho thật ngon thì phải ướp chút đường, nước dừa, nước mắm rồi để một lúc cho cá thấm đều gia vị và không bị ngấy. Trong khi kho, thỉnh thoảng đảo đều, thêm một chút tiêu xay và ớt cắt lát mỏng. Cá này ngon nhất ở cặp trứng vàng, khi phơi khô thì trứng cứng, bùi, béo và thơm, ăn cháo nóng hổi còn gì bằng.





Cá bống kho tiêu là một trong những món ngon mùa nước nổi.

Cá bống kho tiêu là một trong những món ngon mùa nước nổi.

“Mùa cá bống mú đã dần trở thành kỷ niệm quý giá của những người sinh ra và lớn lên trên những cánh đồng miền Tây. Bao năm con nước lặng lẽ trôi qua, tôi chợt nhận ra loài cá này là một phần của cuộc sống gia đình. Một lần nữa, cái mùa son đã về, lại có dịp rủ bạn về quê bắt cá bống mang lại nhịp sống khó quên trên sông nước ”, anh Cường chia sẻ.

Huỳnh Phương
Ảnh và video: Khám phá phương Tây

.

Theo vnexpress

%d bloggers like this: